চাল গুঁড়ো আটা, গুড় দিয়ে শীতের রেসিপি ধুকি পিঠে

রায়হান রেজা : গ্রাম বাংলার স্মৃতি উস্কে শীতের রেসিপি ধুকি পিঠে দেদার বিকোচ্ছে বীরভূমের রাজগ্রামে। ধুকি হল একধরনের চাল গুঁড়ো, আটা, গুড় দিয়ে তৈরি পিঠে, বলাইবাহুল্য গ্রামবাংলার বাঙালিদের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার।

ধুকি পিঠের সাথে মিল রয়েছে অনেকটা ভাপা পিঠের। আবার এর সাথে মিল পাওয়া যায় দক্ষিণ ভারতের ইডলিরও। উনুনের ধিকিধিকি আগুনে এই পিঠে হয় বলে হয়তো এর নাম ধুকি পিঠে। কুয়াশায় ঢাকা পথের পাশে দাঁড়িয়ে শীতের সদ্য ওঠা নতুন চালে তৈরি ধুকি পিঠে ও ঝোলা গুড়, যে খেয়েছে সেই জানে।

এই পিঠে বানানোর জন্য প্রয়োজন ভালো চালের গুঁড়ো। তার সঙ্গে মেশাতে পারেন নারকেল কোরা, ঝুরো খেজুরের গুঁড়ো। আবার অনেকে এর স্বাদ বাড়াতে মেশান ঘন দুধ, সন্দেশ, এখন ধুকি পিঠে নিরামিষ ও আমিষ দু’রকমেরই তৈরি করা হচ্ছে।

জাঁকিয়ে শীতের মাঝেই বীরভূমের মুরারই থানার আমভুয়া গ্রামের লাইলী বিবি আমভুয়া গ্রামের আদিবাসী পাড়াতে দীর্ঘ পঁচিশ থেকে তিরিশ বৎসর ধরে তৈরী করে আসছেন ধুকি পিঠে। আর এই পিঠের স্বাদ পেতে সকাল থেকে ভিড় জমে যায় আদিবাসী ছেলে মেয়েদের থেকে পথচলতি মানুষদের।

তবে গ্রামবাংলার এই স্মৃতিকে এখনো লাইলী বিবি আঁকড়ে ধরে আছেন নিজের সংসার চালানোর তাগিদে। লাইলী বিবি জানান, “ছয় ছেলে মেয়ের অভাবের সংসারে শীতের তিন মাস ধুকি বিক্রি করি। বাকি সময় বিড়ি বেঁধে সংসার চলে। কোনো দিন একশো টাকা বা কোনো দিন দেড়শো টাকা লাভ হয় ধুকি বিক্রি করে। এই ভাবেই চলে যায় সংসার।”