Date molasses: খেজুরের পাটালি গুড়ের সঙ্গে বাঙালির সম্পর্ক চিরন্তন। শীত পড়লেই গুড় দিয়ে বিভিন্ন রকমের সুস্বাদু পিঠে এবং পায়েস একমাত্র বাঙালি ঘরেই পাওয়া যাবে। বাংলা ক্যালেন্ডারে যখন পৌষ মাস হবে তখনই বাঙালি ঘরে ঘরে দেখা যাবে পিঠেপুলি করার ধুম। পৌষ মাস মানেই হল পৌষ পার্বণ। এই সময়টা সকলেই কমবেশি পিঠে বাড়িতে বানিয়ে থাকে। গোকুল পিঠে, পাটিসাপটা, সর পড়ে যাওয়া ঘন দুধের পায়েস থেকে দুধপুলি শুনেই যেন জিভে জল চলে আসছে। আকাশে বাতাসে যেন মিশে থাকে খেজুরের পাটালি গুড়ের (Date molasses) মিষ্টি গন্ধ।
এই সময় বাঙালির হিড়িক পড়ে যায় ভালো মানের পাটালি গুড় কেনার। খেজুরের পাটালি গুড়ের (Date molasses) ভালো মানের উপর নির্ভর করে পিঠের স্বাদ, তাই পাটালি খুব ভালো হলে অবশ্যই পিঠে ভালো হবে। বর্তমান মার্কেটে অবশ্য ভেজাল গুড় ছেয়ে গেয়েছে। তবে সাধারণ মানুষের পক্ষে এখন চিনতে পারা একেবারেই সহজ নয় কোনটি আসল এবং কোনটি নকল। যখনই বাজারে গুড় কিনতে যাবেন তখন অবশ্যই ভালো করে দেখেশুনে তারপরেই কিনবেন। ভালো করে যাচাই করে না কিনলে ঠকে যেতে পারেন। আজকের প্রতিবেদনে জানতে পারবেন পাটালি গুড় কেনার আগে কোন বিষয়গুলি যাচাই করে নিতে হয়।
বর্ণ
এই শীতে প্রত্যেকেই অল্প বিস্তর গুড় কিনবেন, কিন্তু খেজুরের পাটালি গুড়ের (Date molasses) গুণগতমান যদি ভালো না হয় তাহলে পিঠে বা পায়েস কোনটাই ভালো হবে না। গুড়ের রং সাধারণত হালকা বাদামি হয়। কিনতে গিয়ে যদি দেখেন রং একটু বেশি কালচে হয়ে গিয়েছে, সেই ধরনের গুড় কখনোই কিনবেন না। আবার গুড় কিনতে গিয়ে যদি দেখেন গুড়ের উপরে সাদা আর হলদে স্তর পড়ে গেছে তাহলে বুঝবেন রাসায়নিক মেশানো থাকতে পারে এবং তার জন্যই এই অবস্থা। তাই কেনার আগে সাবধান থাকা জরুরি।
আরও পড়ুন:
Full Form of Boroline: ঠোঁট ফাটলেই মনে পড়ে বোরোলিনকে, কিন্তু জানেন এর ফুলফর্মটি কি
গন্ধ
ভেজাল ছাড়া খেজুরের পাটালি গুড়ের (Date molasses) একটা নিজস্ব গন্ধ আছে। ভালো মানের পাটালি গুড় (Purity Of Jaggery) যদি কেনেন তাহলে পিঠে কিংবা পায়ে সবটাই ভালো হবে। আসল পাটালি গুড়ের গন্ধে চারিদিক ভরে করতে থাকে। কেনার আগে নাকের কাছে এনে একবার শুঁকে নিন। গন্ধের বিশেষ তীব্রতা না থাকলে কেনার দরকার নেই। পাটালি গুড়ে অনেক সময় রাসায়নিক মেশানোর ফলে তার আসল গন্ধ হারিয়ে যায়।
স্বাদ
যখনই বাজারে খেজুরের পাটালি গুড় (Date molasses) কিনতে যাবেন চেষ্টা করবেন এক টুকরো ভেঙে মুখে দেওয়ার। স্বাদ যদি নোনতা হয়, তাহলে কিন্তু না কেনাই ভালো। নোনা গুড় কোনও ভাবেই ভালো মানের গুড় হতে পারে না। ভেজাল মেশানো থাকলেই সাধারণত এমন হয়।
