Hilsha: বাজারে উঠেছে নতুন ধরনের ইলিশ, স্বাদে বাংলাদেশের চেয়েও ভালো। বর্ষাকাল চলছে আর এই সময়টায় ইলিশের রমরমা হয় বাজারে। কিন্তু কোথাকার ইলিশ সবথেকে ভালো? কেউ বলেন পদ্মার, তো কেউ বলে মেঘনার এই নিয়ে চলে বিতর্ক। আসলে বিষয়টা স্বাদের। যার মুখে যেমন স্বাদ তার কাছে সেই মাছটিই বেশি ভালো লাগে। অনেকেই মনে করেন স্বাদের দিক থেকে পদ্মা বা মেঘনার চেয়েও অনেক ভালো মাছ পাওয়া যায় বাজারে। আমাদের আরেক প্রতিবেশী দেশ মায়ানমার। সেখানকার ইংলিশ (Hilsha) বেশ সুস্বাদু।
স্বাদের দিক থেকে বাংলাদেশের ইলিশকেও হার মানাতে পারে মায়ানমারের কাঁচা ইলিশ। এমনটাই মনে করেন অনেকে। কিন্তু আমাদের এদিককার ইলিশগুলি যেমন কম বেশি সারা বছরই পাওয়া যায়। তেমন মায়ানমারের ইলিশ (Hilsha) পাওয়া যায় না। এই বর্ষাকাল ছাড়া অন্য কোন সময় দেখা যায় না মায়ানমারে ইলিশ। শুধু ভারত বা বাংলাদেশের বাজারে নয়, এই ইলিশ পাওয়া যায় বিদেশের বাজারেও। এই বর্ষার সময়টুকু বিদেশের মাটিতে বাংলাদেশ এবং ভারতের সঙ্গে পাল্লা দিয়ে ব্যবসা করে মায়ানমারের ইলিশও।
পদ্মা বা মেঘনার ইলিশের (Hilsha) চেয়ে মায়ানমারের ইলিসশের স্বাদ কিন্তু একেবারেই আলাদা। কিন্তু তবুও অনেকেই হয়তো এখনো জানেন না মায়ানমারের ইলিশের স্বাদ কেমন। অথবা ঠিক করে চেনেন এই না এই ইলিশগুলিকে। আকার আকৃতির দিক থেকে দু ধরনের ইলিশই প্রায় একই রকম। সামান্য কিছু সূক্ষ্ম পার্থক্য রয়েছে এই মাছগুলির মধ্যে। বাজারে এত ইলিশের মধ্যে কিভাবে বুঝবেন কোনগুলো মায়ানমারের ইলিশ?
আরো পড়ুন: ভারতকে ইলিশ দিয়ে কত টাকা পাবে বাংলাদেশ?
আকৃতি দিক থেকে প্রায় একরকম হলেও দুটো ইলিশ কিন্তু আলাদা করা যায়। আকৃতিতে কিছু সূক্ষ্ম পার্থক্য আছে ঠিকই খুব অভিজ্ঞ চোখ ছাড়া শুধু দেখে মাছগুলিকে আলাদা করা যাবে না। তবে আলাদা করার একটি বিশেষ উপায় রয়েছে। এই মাছের গন্ধ মাছ দুটিকে আলাদা করে। পদ্মার ইলিশে (Hilsha) একটি সুগন্ধ রয়েছে, সেই গন্ধ নেই মায়ানমারের ইলিশে। তবে এই ইলিশগুলোকেও অনেক সময় বাজারে পদ্মার ইলিশ বলে বিক্রি করা হয়। সে ক্ষেত্রে গন্ধই একমাত্র উপায় যার দ্বারা আপনি দুটি মাছের মধ্যে পার্থক্য বের করতে পারবেন।
আকৃতির দিক থেকেও কিন্তু কিছু সামান্য পার্থক্য করা যায়। যেমন পদ্মার ইলিশ (Hilsha) তুলনামূলক একটু গোলগাল, পেটটা একটু মোটা হয়। অন্যদিকে মায়ানমারের ইলিশ একটু লম্বাটে, ওপর নিচে খুব একটা চওড়া হয় না। এই সুক্ষ্ম পার্থক্য ধরা মুশকিল, কিন্তু ধরতে পারলেই কেল্লাফতে। স্বাদের দিক থেকে এই ইলিশেরও বেশ নাম রয়েছে। যাদের কাছে পদ্মার ইলিশ সেরা। তাদের কাছে মায়ানমারের ইলিশ ততটা ভালো নাও লাগতে পারে। তাই বাজার থেকে মাছ কেনার আগে ভালো করে দেখে বুঝে তবে কিনবেন।
