Katla Vapa Recipe: যেকোন মাছের ভাপা কিংবা পাতুরি সকলেরই প্রিয়। তার উপর যদি ইলিশ মাছ ভাপা হয় তাহলে তো কথাই নেই। তবে বর্তমান বাজারে ইলিশের যা দাম তাতে মধ্যবিত্তের ঘরে কদিন এই মাছ খাওয়া সম্ভব? এক আধদিন যদিও বা ইলিশ মাছ আসে কিন্তু তা হয়তো ভাপা খাওয়া হয়না। তাহলে দুধের স্বাদ কিভাবে ঘোলে মেটানো যায় জেনে নিতে হবে এই প্রতিবেদনের মাধ্যমে।
বাজারে গেলে কাতলা মাছ সর্বদাই পাওয়া যায়। আর একঘেয়ে কাতলার ঝোল কিংবা কালিয়া কারোরই বিশেষ একটা ভালো লাগে না। তাহলে এই সহজলভ্য মাছটি দিয়ে কিভাবে একটি সুস্বাদু পদ (Katla Vapa Recipe) বানানো যায় আসুন জেনে নিই। কাতলা মাছ দিয়ে যদি ভাপা বানিয়ে খেতে পারেন এর স্বাদ মুখে লেগে থাকবে সারাজীবন। ইলিশ ভাপার মত টেস্ট না হলেও সকলের পছন্দ হবে এটুকু নিশ্চিত। খুব সহজেই এবং কম খরচাতে কাতলা মাছের ভাপা বানাতে পারবেন বাড়িতেই। বাড়িতে অতিথি আসলে অল্প সময়ের মধ্যে এই রান্নাটি করা যায়। কিভাবে বানাবেন কাতলা ভাপা?
কিছু ঘরোয়া উপকরণের মাধ্যমে খুব সহজেই বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন কাতলা ভাপা (Katla Vapa Recipe)। বানাতে গেলে লাগবে চারপিস কাতলা মাছ। প্রথমে খুব ভালো করে মাছগুলোকে ধুয়ে নিন, তারপর নুন এবং হলুদ মেখে রেখে দিন ১৫ মিনিট। অবশ্যই রুম টেম্পারেচারে রেস্টে রেখে দিতে হবে। ততক্ষণ বানিয়ে নিন ভাপা বানানোর একটা পেস্ট।
আরো পড়ুন: বলুন তো টেবিলের বাংলা প্রতিশব্দ কি! বলতে গেলে হোঁচট খায় জ্ঞানী-গুণী ব্যক্তিরাও
পেস্ট বানাতে গেলে লাগবে এক চামচ করে সাদা ও কালো সর্ষে, এক চামচ পোস্তো, দু টুকরো আদা, হাঁফ চামচ রাঁধুনি, পাঁচটা কাঁচা লঙ্কা ও লবন। খুব ভাল করে উপকরণগুলো একসাথে মিশিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিন। খেয়াল রাখবেন পেস্টটি যেন মিহি হয় তাহলে খেতেও সুস্বাদু হবে। পেস্ট করা হয়ে গেলে ম্যারিনেট করা মাছগুলো হালকা তেলে ভেজে নিন। খুব কড়া করে মাছ ভাজবেন না কারণ ভাপার মাছ(Katla Vapa Recipe)কড়া করে ভাজলে টেস্ট চলে যায়। এইবার যে তেলে মাছ ভাজা হয়েছে সেই তেলে দুটো তেজপাতা, চিনি, অল্প হলুদ, কাঁচা তেল দিতে হবে আর সাথে দিতে হবে ঐ বেটে রাখা মশলাটা।
মশলাটা আস্তে আস্তে মিনিট পাঁচেক গ্যাস স্লো করে কষাতে হবে। এরপর যোগ করতে হবে নুন। মশলা বাটার সময় কিছুটা নুন যোগ করলে সেটা ভালো মিহি হয় এবং স্বাদও ভালো হয়।। কড়াইতে মিনিট পাঁচেক পর ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে। যে যেমন ঝাল খাবেন সেই অনুযায়ী লঙ্কা দেবেন। প্রয়োজনে কাঁচা লঙ্কা চিরে দিতে পারেন। এরপর গ্যাস একদম স্লো রেখে মাছগুলো ভালোভাবে রান্না করে নিন। কিছুক্ষণ বাদে দেখবেন মাছগুলো ভালোভাবে সিদ্ধ হয়েছে কিনা। রান্নাটা হয়ে গেলে গরম ভাতে পরিবেশন করুন কাতলা মাছ ভাপা(Katla Vapa Recipe)। কথা দিচ্ছি এর স্বাদ ভুলতে পারবেন না।
