Before buying hilsa, know how to buy fresh and tasty hilsa: সুস্বাদু ইলিশ (Tasty hilsa) মাছ ভালোবাসে না এমন বাঙালি বোধহয় ভূ – ভারতে খুঁজলেও পাওয়া যাবে না। বর্ষার দিনে বাঙালির পাতে ইলিশ মাছ থাকবে না এটা হতে পারে না। কিন্তু বাজারে ইলিশ মাছ আসলেই সব মানুষ তা বুঝে শুনে কিনতে পারেন না, ফলে স্বভাবতই ঠকে যান। তাহলে টাটকা ও সুস্বাদু ইলিশ মাছ কেনার পদ্ধতি জেনে নিতে হবে।
সাধারণত ইলিশ মাছ দুই জায়গা থেকে আসে। একটি হলো সাগরের মাছ, যেটা আসে দীঘা থেকে। আর অপরটি হল নদীর মাছ, এই নদীর মাছ আসে পদ্মা-মেঘনা অর্থাৎ বাংলাদেশ থেকে। সুস্বাদু ইলিশ (Tasty hilsa) মাছ কিনতে গেলে প্রথমেই দেখতে হবে মাছটিতে রুপোলি ভাব আছে কিনা। মাছ যত রুপালি হবে ততো সেই মাছ টাটকা ও সুস্বাদু হবে।
মাছ কেনার আগে অবশ্যই তা হাতে ধরে দেখে নিতে হবে। যদি বাজারে মাছ কিনতে গিয়ে দেখেন মাছটি শক্ত তাহলে সেই মাছটি অবশ্যই টাটকা ও সুস্বাদু (Tasty hilsa) হবে। আর যদি হাতে ধরে দেখেন মাছটির লেজ কিংবা মাথার দিক বেঁকে যাচ্ছে তাহলে বুঝবেন সেই মাছ পুরনো মাছ। ভালো ইলিশ মাছ সব সময় পরখ করে দেখে কিনতে হয়।
ইলিশ মাছের গড়ন অনেকটা পটলের মত হয়। মাথা ও লেজের দিকটা থাকে সরু এবং পেটটা হয় মোটা। ভালো ইলিশ মাছ (Tasty hilsa) কেনার আগে এইসব বিষয়ে অবশ্যই খেয়াল রাখতে হবে। বর্ষার দিনে গরম ভাতে কিংবা খিচুড়ির সাথে ইলিশ মাছ ভাজা যেন অমৃতের সমান। বাঙালির কাছে চিরকালই এই মাছ থাকবে প্রিয় হয়ে।
টাটকা মাছের কানকো সব সময় লাল থাকবে, তাই মাছ কেনার আগে কানকো দেখে কিনবেন। মাছের কানকো যদি ধূসর হয় তাহলে সেই মাছ কখনোই ভালো হবে না। মনে রাখবেন ইলিশ মাছের মুখ যদি সরু হয় সেই মাছ স্বাদেও তত ভালো হবে। ভালো ইলিশের চোখ দেখলেই বোঝা যাবে, কারণ টাটকা ইলিশ মাছের চোখ হবে নীল, স্বচ্ছ এবং উজ্জ্বল। তাই টাটকা ও সুস্বাদু মাছ কিনতে গেলে কিছু জিনিস অবশ্যই মাথায় রাখতে হবে। না হলে কিন্তু বাজার থেকে ঠকে আসতে হবে।
