নিজস্ব প্রতিবেদন : বাঙালি মাত্রই প্রতি রবিবার মটন নয় তো চিকেন, চাই-ই-চাই।কিন্তু এদিকে বাজারে গিয়ে পেঁয়াজ ছুঁতে গিয়েও হাতে ছ্যাঁকা লাগছে, এমনই অগ্নিমূল্য পেঁয়াজ! কিন্তু শুধু পেঁয়াজের দামের জন্য কি এই খাদ্যরসিক বাঙালিরা মাংস খাওয়া ছেড়ে দেবে? না, তা তো হবার নয়। আচ্ছা ভাবুন তো পেঁয়াজ ছাড়াই তৈরী করা যায় মুখরোচক মাংস? মন্দ হবেনা। তাহলে আজ দেখে নিন পেঁয়াজ ছাড়াই মাংসের রেসিপি।
পাঠার মাংসের ঝোল
উপকরণ:
- পাঠার মাংস – ৫০০ গ্রাম।
- আলু – ৪ টুকরো করে কাটা দুটি।
- টকদই – ১০০ গ্রাম।
- সর্ষের তেল – ১/২ কাপ।
- নুন – স্বাদমতো।
- হলুদগুঁড়ো– ১ চা-চামচ।
- কাশ্মিরি লঙ্কাগুঁড়ো– ১ বা ১/২ চা-চামচ।
- গরমমশলা গুঁড়ো– ১ চা-চামচ।
- তেজপাতা– ২টি।
- ধনেপাতা কুচি– ১/২ কাপ।
- চেরা কাঁচালঙ্কা– ৪-৫টা।
- টম্যাটো– ২টো (চার ফালি করা)।
প্রণালী: প্রথমেই মাংস ধুয়ে নিয়ে সেটা টক দই, হলুদগুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, গোলমরিচ, নুন, আদাবাটা, ২ টেবিলচামচ সর্ষের তেল– সব দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন কম করে ১ ঘণ্টা। তারপর প্রেসার কুকারে তেল গরম করে তাতে লাল করে আলু ভেজে নিন, তারপর ওই তেলেই তেজপাতা ফোড়ন দিন। তারপর চিনি ও তারপর মশলা মাখানো মাংস দিয়ে ভালো করে কষতে থাকুন যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে মাংস থেকে। মাংস কষা হয়ে গেলে ১ থেকে ১/২ কাপ গরম জল দিয়ে মাঝারি আঁচে ২টি হুইসিল দিয়ে নিন। আপনা আপনি যখন প্রেসারের ঢাকা খুলবে তখন স্লাইস করা টম্যাটো ভেজে রাখা আলু ও গরমমশলা দিয়ে আরও একটা হুইসিল দিয়ে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন।কিছুক্ষণ পর প্রেশার কুকার খুলে গেলে ধনেপাতা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে ফুটিয়ে নিন মাংস। তৈরি নিরামিষ মাংস।
রেসিপির নাম – টম্যাটো মুরগি
উপকরণ:
- মুরগির মাংস– ৫০০ গ্রাম (মাঝারি সাইজ)।
- টম্যাটো– ২৫০ গ্রাম (ব্লাঞ্চ করে খোসা ছাড়ানো)।
- কাঁচালঙ্কা– ১০টা (ছেঁচে নেওয়া)।
- কুচোনো ধনেপাতা– ১/২ কাপ।
- আদাবাটা– ১ টেবিলচামচ।
- লঙ্কাগুঁড়ো– ১/২ চা-চামচ।
- রসুনবাটা– ১ টেবিলচামচ।
- জিরেগুঁড়ো– ১ চা-চামচ।
- নুন– স্বাদমতো।
- চিনি– ১ চা-চামচ।
- সর্ষের তেল– ১/৪ কাপ।
- হলুদগুঁড়ো– ১/২ চা-চামচ।
- গরমমশলা গুঁড়ো– ১/২ চা-চামচ।
প্রণালী: প্রথমেই মুরগি ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। ধনেপাতা কুচি করে রাখুন। তারপর কড়াই গরম করে ম্যারিনেট করে রাখা মুরগি ঢেলে দিন। এরপর ব্লাঞ্চ করা টম্যাটোগুলো স্লাইস করে কড়াইতে মুরগির সঙ্গে দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন মাঝারি আঁচে। যখন দেখবেন মুরগির থেকে তেল ছেড়েছে তখন ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে দিয়ে আরও দু-তিন মিনিট রান্না করুন। সার্ভ করুন গরম গরম।করে দেখবেন, মন্দ লাগবে না। বাড়িতেই তৈরি করে নিন এই রেসিপি।
