স্ট্রিট ফুড (Street food) খেতে পছন্দ করেন কম বেশি সকল মানুষই। আর বাঙালি মানেই তারা মুড়ি খেতে ভালো বাসবেই। আর সেটি যদি হয় ঝালমুড়ি তাহলে তো কথাই নেই। তবে সমগোত্রীয় ভেলপুরি ও আজ কাল বেশ প্রসিদ্ধ হয়েছে বাংলায়। জানেন কি এই দুটি খাবারে রয়েছে বিস্তর পার্থক্য। না জানলে জেনে নিন এখুনি।
বিকেল বেলার জলখাবারে বা সকলের জলখাবার সুন্দর করে মাখানো এক বাটি ঝালমুড়ি অনেকেরই জিভে জল এনে দেয়। পশ্চিমবঙ্গের বাসিন্দাদের জীবনের একটি অংশ হয়ে উঠেছে এটি। আর এক কাপ গরম কফি বা চা সহ এক বাটি ঝালমুড়ি সব বাঙালিরা ভুলে যায় সব কিছুই।
ঝালমুড়ি কলকাতার এক প্রসিদ্ধ স্ট্রিট ফুড (Street food) বলা যেতে পারে। যা ভীষণ ও সস্তা। রাস্তা থেকে ট্রেন পশ্চিম বঙ্গের সর্বত্রই পাওয়া যায় এটি। এই ঝালমুড়ি বানাতে প্রথমে একটি পাত্রে ভাজা মশলা, সরষের তেল, নুন, শসা, পিয়াঁজ ছোলা নিয়ে নিতে হবে। এবার মুড়ির মধ্যে চানাচুর এবং ঝুড়িভাজা-সহ সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে দিয়ে তার মধ্যে একটু আচারের তেল দিয়ে ভাল করে মিক্স করে নিলেই তৈরি ঝালমুড়ি।
ভেলপুরি ও ঝালমুড়ির সমগোত্রীয় একটি স্ট্রিট ফুড (Street food)। যেটি মহারাষ্ট্রের মুম্বাইয়ে বেশি প্রসিদ্ধ। এটি দামেও ঝালমুড়ির চেয়ে অনেক এগিয়ে। তবে বাঙালির পছন্দের তালিকায় ঝালমুড়ির থেকে বেশ পিছিয়ে।
ভেলপুরি বানাতে অনেক উপাদান লাগে। তাই এটি বানাতে গেলে আগে সেইভসমস্ত উপাদান জোগাড় করে নিতে হবে। তারপর একটি বাটিতে মুড়ির সাথে পাপরি ভেঙে দিয়ে একে একে পেঁয়াজ ও লঙ্কা কুচি, ধনে পাতা কুচি, বাদাম, চানাচুর, ভুজিয়া, বিট নুন, চাট মসলা ও গোলমরিচ গুড়ো, টমেটো কুচি ও সেদ্ধ আলুর টুকরো দিয়ে লঙ্কা গুড়ো দিয়ে মিশিয়ে উপর থেকে মিষ্টি তেঁতুলের চাটনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে তৈরি করা হয় এই ভেল পুরি।
