Bangladeshi Ilish: বর্ষা এলেই বাঙালির ঘরে ঘরে শুরু হয় ইলিশ উৎসব। বাজার ভরে ওঠে চকচকে, রুপোলি ইলিশে। গরম ভাতের সঙ্গে ইলিশ মাছের পদ থাকলে যেন বাঙালির রসনাতৃপ্তি সম্পূর্ণ হয়। কিন্তু প্রশ্ন একটাই— আপনি কি পদ্মার ইলিশ খাচ্ছেন, নাকি গঙ্গার ইলিশ কিনে ঠকে যাচ্ছেন? পদ্মার ইলিশের (Bangladeshi Ilish) স্বাদ অতুলনীয়, কিন্তু গঙ্গার ইলিশকে পদ্মার ইলিশ ভেবে অনেকেই ভুল করেন। আসুন জেনে নিই, কীভাবে চিনবেন আসল পদ্মার ইলিশ।
পদ্মার ইলিশের (Bangladeshi Ilish) গায়ে এক বিশেষ গোলাপি আভা থাকে, যা গঙ্গার ইলিশের মধ্যে নেই। গঙ্গার ইলিশের গায়ে বরং সোনালি আভা দেখা যায়। তাই ইলিশ কেনার সময় প্রথমেই এই রঙের তারতম্য দেখে বোঝার চেষ্টা করুন— আপনি পদ্মার ইলিশ কিনছেন নাকি গঙ্গার।
পদ্মার ইলিশ গঙ্গার ইলিশের তুলনায় একটু বড় এবং চওড়া হয়। পদ্মার ইলিশের শরীরটি দেখতে মসৃণ ও মোটা, যা গঙ্গার ইলিশের থেকে আলাদা। বিশেষজ্ঞদের মতে, পদ্মার ইলিশের মাংস তুলনামূলকভাবে অনেক নরম এবং তেলতেলে, যা গঙ্গার ইলিশের তুলনায় রান্নার পর আরও বেশি স্নিগ্ধ ও রসালো লাগে।
পদ্মায় সাধারণত তিন ধরনের ইলিশ পাওয়া যায়— পদ্মার ইলিশ, চন্দনা ইলিশ এবং গুর্তা ইলিশ। চন্দনা ইলিশের চোখ গড়পড়তা ইলিশের তুলনায় অনেক বড় হয়, যা এক নজরেই আলাদা করা যায়। অন্যদিকে, গঙ্গায় পাওয়া যায় খোকা ইলিশ এবং বড় ইলিশ। খোকা ইলিশের পিঠ ইলিশের মতো কালচে হয় না, আর তার আকারও ছোট হয়।
আরো পড়ুন: বাজারে এসে গেল বাংলাদেশি ইলিশ, দেখে নিন কত করে পড়ছে দাম
ইলিশের ডিম থাকা না থাকা নিয়েও অনেকের মধ্যে ভিন্নমত রয়েছে। ডিম ছাড়া ইলিশ মাছকে অনেকেই বেশি সুস্বাদু মনে করেন, কারণ এতে তেলে ভাজা বা ভাপা করলে মাছের আসল স্বাদ আরও ভালোভাবে বোঝা যায়। তাই ইলিশ কেনার সময় ডিমের অবস্থাও মাথায় রাখতে পারেন। ইলিশের তেল, ভাজা, ঝোল বা ভাপা— সব রকম পদই মন ভরানোর জন্য যথেষ্ট।
পদ্মার ইলিশের (Bangladeshi Ilish) স্বাদ আর গন্ধ এমনই যে একবার মুখে তুললে সহজে ভুলতে পারবেন না। তবে সঠিক ইলিশটি চিনতে ভুল করলে সেই স্বর্গীয় অনুভূতি থেকে বঞ্চিত হওয়ার সম্ভাবনা থেকেই যায়। তাই, বাজারে ইলিশ কিনতে গেলে এই বিশেষ লক্ষণগুলো খেয়াল রাখুন। পদ্মার ইলিশের স্বাদে ঠকবেন না, বরং আপনার রসনা পাবে প্রকৃত ইলিশের আসল স্বাদ!
