Why does beer taste better when it’s cold: বিয়ার হল একটি অ্যালকোহল যুক্ত পানীয়। বর্তমানে ছেলে-মেয়ে উভয়ই বিয়ার পান করার অনুভূতি উপভোগ করছেন। তবে গরম গরম নয়, ঠান্ডা ঠান্ডা বিয়ার খেয়ে আনন্দ উপভোগ করছেন অনেকেই। কিন্তু প্রশ্ন উঠেছে উষ্ণ দিনে নিম্ন তাপমাত্রার বিয়ারের স্বাদ (Beer Taste) সেরা হয় কেন? বিয়ারের এই স্বাদ নিয়েই গবেষণা করেছেন বিজ্ঞানীরা। যা থেকে উঠে এসেছে আসল কারণ।
বিজ্ঞানীদের গবেষণা অনুযায়ী সাধারণ মানুষদের ঠান্ডা বিয়ার (Beer Taste) পছন্দ করার কারণ তাদের গবেষণার ফলাফলকে সমর্থন করে। মূলত বিয়ার পরীক্ষা করতে গিয়ে গবেষকরা লক্ষ্য দিয়েছেন ইথানল এবং জলের অনুগুলির ওপর। তারা অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলিতে কেমন আচরণ করে দেখার জন্য। গবেষণায় দেখা যায়, তাপমাত্রা এবং ABV অনুর গঠনের উপর প্রভাব ফেলে, যা বিয়ারের স্বাদ পরিবর্তন করে দেয়।
অন্যদিকে, প্রফেসর লেই জিয়াং-এর উক্তি, বিয়ারের স্বতন্ত্র সংবেদনশীল কিছু বৈশিষ্ট্য আছে। যা নিম্ন তাপমাত্রায় স্বাদকে বাড়িয়ে তোলে। যা পানকারীদের জন্য দারুন স্বাদ বৃদ্ধি করে। অন্যদিকে তারা নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় নির্দিষ্ট অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলিকেও স্বতন্ত্রভাবে গবেষণা করেন। যেখানে দেখা যায় তাপমাত্রা যখন কম থাকে তখন বিয়ারের ক্লাস্টারগুলির গঠন পিরামিডের মতো হয়ে যায়। অপরদিকে যখন উষ্ণ থাকে তখন ক্লাসটারগুলি চেইন-সদৃশ্য কাঠামোতে পরিণত হয়। যা দেখে অধ্যাপক জিয়াং-এর বক্তব্য নিম্ন তাপমাত্রায় বিয়ার যেহেতু একটি কম্প্যাক্ট রূপ ধারণ করে সেই কারণে ভোক্তাদের কাছে বিয়ারের স্বাদ সেরা হয়ে যায়।
আরও পড়ুন ? Beer Sales: ভোট দিলেই বিয়ারে ৩% ছাড়! ভোটের মরশুমে বড় অফার এই রাজ্যে
অন্যদিকে তিনি এও বলেন যে, চেইন-সদৃশ্য পানীয়গুলির গন্ধ রয়েছে তীব্র। তবে এই পিরামিড ক্লাস্টারগুলির স্বাদ রয়েছে বেশ সতেজ। অপরদিকে বিয়ারের স্বাদ পরিবর্তনে জলবায়ু পরিবর্তনের প্রভাব রয়েছে বলেও উল্লেখিত হয়েছে। যা উল্লেখ রয়েছে বৈজ্ঞানিক জার্নালে নেচার কমিউনিকেশনস-এ। যেখানে দেখা গিয়েছে জলবায়ুর পরিবর্তনের উপর বিয়ারের দামের হ্রাস-বৃদ্ধি ঘটতে পারে। পাশাপাশি স্বাদের পরিবর্তন ঘটতে পারে।
মূলত বিয়ার তৈরীর অন্যতম একটি উপাদান হলো হপ ফুল। যার গুণমান হ্রাস হতে পারে তাপমাত্রার হ্রাস-বৃদ্ধি ও অন্যান্য কারণে। এর ফলে বিয়ারের স্বাদও (Beer Taste) পরিবর্তন হয়ে যেতে পারে। তবে অ্যালকোহলযুক্ত এই পানীয় নিম্ন তাপমাত্রায় যতই সুস্বাদু হোক না কেন এটি খেয়ে সহ্য করা খুবই কষ্টকর। কারণ বিয়ার খেলে শারীরিক নানান সমস্যা তৈরি হতে পারে। স্বাস্থ্য হানি ঘটতে পারে।
