নিজস্ব প্রতিবেদন : বাজারে পেঁয়াজের বর্তমান দাম এখন মধ্যবিত্তদের নাগালের বাইরে। কিন্তু অন্যদিকে বাঙালির রান্নাঘরে যে কোনো রান্নায় পেঁয়াজের ব্যবহার যেন অপরিহার্য। পেঁয়াজ ছাড়া কোনো রান্নায় বাঙালির কল্পনার অতীত, তা সে রোজকার তরকারি, মাছ হোক কিংবা বিশেষ দিনের বিশেষ খাবার। কিন্তু যদি পেঁয়াজ ছাড়াই রান্না করা যায় সেইসব খাবার, আর স্বাদে তা হয় একইরকম মুখরোচক? তাহলে অবশ্য ভেবে দেখা যেতেই পারে। সেইজন্য আজকে নিয়ে এলাম পেঁয়াজ ছাড়া রান্না তৈরি করে ফেলার কিছু টিপস।
জেনে নিন পেঁয়াজ ছাড়া রান্না করার পদ্ধতি
পেঁয়াজ ছাড়া রান্না তৈরি করে ফেলার জন্য প্রয়োজন কিছু বিশেষ কৌশল জানার। আসুন দেখে নিন কোন কোন বিশেষ কৌশলে আপনি পেঁয়াজ ছাড়াই রান্না করতে পারবেন রোজকার খাবার।
১. আপনি যদি সয়াবিন তেল ব্যবহার করে থাকেন তবে এবার থেকে তার বদলে অলিভ অয়েলে রান্না করতে পারেন। অলিভ অয়েল খাবারে স্বাদ বাড়াবে।
২. মাংস কিংবা মাছের ঝোল ঘন করতে পেঁয়াজের বদলে পরিমাণ মতো পেঁপে বাটা ব্যবহার করতে পারেন। এতে মাছ-মাংসের আঁশটে গন্ধ যেমন দূর হবে তেমনই অন্যদিকে ঝোলও ঘন হবে।
৩. যেকোনো রান্নায় স্বাদ বৃদ্ধির জন্য টমেটো ব্যবহার করতে পারেন। এতে খুব সহজেই যেকোনো খাবারের স্বাদ বাড়বে।
৪. পেঁয়াজের বদলে রান্নায় বেশি করে ব্যবহার করুন রসুন। গরম তেলে রসুন ও শুকনা মরিচের ফোঁড়ন দিলে রান্নার এক লোভনীয় সুগন্ধ তৈরি হবে।
৫. রান্নায় বেল পেপার কিংবা ক্যাপসিকাম ব্যবহার করতে পারেন পেঁয়াজের বদলে। ক্যাপসিকাম খাবারের স্বাদ বাড়াবে। মাছ মাংসেও বেল পেপারের স্বাদ বেশ জমে।
৬. পেঁয়াজ ব্যবহার না করেই রান্নায় পেঁয়াজের গন্ধ ও স্বাদ পাওয়ার জন্য ব্যবহার করতে পারেন স্প্রিং অনিয়ন কিংবা পেঁয়াজ কলি।
৭. মাংস রান্নার ক্ষেত্রে পেঁয়াজের বদলে আদা, রসুন বাটা, সর্ষে, নারকেল, চিনাবাদাম, টমেটো কেচাপ আর পছন্দমত মশলা ব্যবহার করুন।এতে পেঁয়াজের অনুপস্থিতি অনেকটা ঢাকা পড়বে।
৮. মাছ রান্নার ক্ষেত্রে রসুন আদা, সরিষা বাটা, কাঁচামরিচ বাটা ইত্যাদি দিয়ে রান্না করে দেখুন। স্বাদ যেমন হবে দুর্দান্ত তেমনই হবে আপনার সাশ্রয়।
৯. সবজিতে রসুনের পরিমাণ বাড়িয়ে দিন, আর আদা ও পাঁচফোড়নের ব্যবহার শুরু করুন।
এই সহজ কৌশল গুলো ব্যবহার করলে সহজেই পেঁয়াজ ছাড়াই মুখরোচক ভাবে তৈরি করা যাবে যেকোনো রান্নায়।
