What is the English Meaning of Bori: বাঙালি বাড়িতে ডালের বড়ি (English Meaning of Bori) খুব জনপ্রিয় একটা খাবার। আর হবে নাই বা কেন বড়ি তো বাঙালির নিজস্ব খাবার। ঠিক কবে থেকে বাঙালির রান্না ঘরে বড়ি নিজের জায়গা করে নিয়েছে তা নিশ্চিত ভাবে বলা না গেলেও সেই প্রাচীন যুগ থেকে প্রচলন চলে আসছে বড়ির। প্রাচীন সাহিত্যের ইতিহাস ঘাটলেই দেখা যাবে বহু জায়গায় খাদ্য সামগ্রী হিসেবে উল্লেখ রয়েছে এই বড়ির। শুক্তো, শাক, চচ্চড়ি, মাছ বা কোন তরকারি যাই হোক না কেন রান্নার স্বাদ একেবারে বদলে দেয় বড়ি।
এখন যদিও বাড়িতে বাড়িতে বড়ি দেওয়ার চল উঠে গেছে কিন্তু একসময় বাংলার প্রায় প্রতিটা ঘরে বড়ি বানানো হতো। এখনো গ্রামাঞ্চলের অর্থনীতি অনেকাংশে বড়ির ব্যবসার উপর নির্ভর করে। শহুরে বাজার থেকে যে বড়ি কেনা হয় সেগুলো কিন্তু গ্রাম থেকেই আসে।সারাবছর কমবেশি বড়ির চাহিদা থাকলেও শিতকালে বড়ির রমরমা বাজার। অঞ্চল ভেদে বড়ি নানা রকমের হয়। ছোট বা বড় আকারের সাধারণ বড়ি, নকশা বড়ি, গয়না বড়ি, মশলা বড়ি ইত্যাদি। সাধারণত মুসুর ডাল, বিউলির ডাল, পোস্ত, খেসারির ডাল, কলাইয়ের ডাল এইসব দিয়েই বড়ি বানানো হয়ে থাকে।
বড়ি বানানোর পদ্ধতিও কিন্তু খুব সোজা। প্রথমে কিছু পরিমাণ ডাল ভিজিয়ে সারা রাত রেখে দিতে হবে। পরের দিন সকালে ডিজিয়ে রাখা ডাল বেটে নিতে হবে। এরপর এর সাথে কিছু ঘরোয়া মশলা যেমন নুন, লঙ্কার গুরো, জীরের গুড়ো ইত্যাদি মিশিয়ে ভালো করে ফেটাতে হবে যাতে ভেতরের অংশটা ফাঁপা হয়। এরপর চালুনি কিংবা থালায় ভালো করে তেল মাখিয়ে তার উপরে ওই মিশ্রণ দিয়ে বড়ি দিতে হবে। বড়ির আকৃতি হবে শঙ্কুর মতো। এরপর অন্তত টানা তিনদিন রোদে শুকালেই বড়ি তৈরি। একে কোন এয়ার টাইট পাত্রে রাখতে পারলে, যতদিন খুশি রেখে দিয়ে ব্যবহার করা যায়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এই পদ্ধতিতেই বড়ি বানানো হয়ে থাকে। তবে নকশা বড়ি, গয়না বড়ি, মশলা বড়ির ক্ষেত্রে পদ্ধতি বা মশলার কিছু পরিবর্তন হয়।
আরও পড়ুন ? English meaning of Bidi: বিড়িকে ইংরেজিতে কী বলে! সময়ে-অসময়ে সুখ টান দেওয়ার আগে বলে ফেলুন
বাঁকুড়া, বীরভূম, পুরুলিয়া, ঝারগ্রাম এই সব দিকে মুসুর ডালের ছোট বড়ির খুব প্রচলন রয়েছে। পূর্ব মেদিনীপুরের দিকে বিখ্যাত নকশাবড়ি বা গয়নাবড়ি। এই বড়ি খেতে যতটা সুস্বাদু দেখতেও ততটাই আকর্ষণীয়। বড়ি যে শুধু সুস্বাদু তাই নয়, বড়ি কিন্তু বেশ উপকারীও। বড়িতে ব্যবহৃত উপাদান গুলির নানা উপকারিতা রয়েছে। ঘরোয়া ভাবে কোন কেমিক্যাল ছাড়া বানানো হয় বলে এর ক্ষতিকারক দিকটা অনেকটাই কম। বড়ি রোগ জীবাণুর হাত থেকে রক্ষা করে, শীতকালের ঠান্ডা লাগা বা সর্দি কাশির প্রকোপ থেকে রক্ষা করে, সর্বোপরি মুখের স্বাদ ফেরাতে বড়ির জুড়ি মেলা ভার।
বড়িকে কিন্তু বাঙালিরা শুভ বলে মনে করে। আইবুড়ো ভাত, জন্মদিনের মতন শুভ অনুষ্ঠানের পাঁচ ভাজার মধ্যে বড়িকেও ব্যবহার করা হয়। বাঙ্গালীদের রান্নাঘরের জনপ্রিয় খাবার বড়ির ইংরেজি নামটা (English Meaning of Bori) কি আপনি জানেন? বড়ির ইংরেজি নাম হল Globule / Pills / Pilule.
